Aflatoksini su sekundarni metaboliti plijesni – Aflatoxin. Aflatoksin – opasnost, izvori, simptomi i prevencija. Aflatoksini su toksične kemikalije koje proizvode određene vrste plijesni (Aspergillus flavus i Aspergillus parasiticus). Ovi mikotoksini mogu kontaminirati žitarice, orašaste plodove, mliječne proizvode i suho voće, a dugotrajna izloženost može uzrokovati ozbiljne zdravstvene probleme, uključujući oštećenje jetre i rak.
U ovom članku saznajte:
Što su aflatoksini i gdje se nalaze?
Kako utječu na ljudsko zdravlje?
Kako se mogu dijagnosticirati i liječiti?
Koji su najbolji načini za smanjenje izloženosti aflatoksinima?
Što su aflatoksini?
Aflatoksini su sekundarni metaboliti plijesni koje rastu na hrani i stočnoj hrani u toplim i vlažnim uvjetima.
Najtoksičniji oblik je aflatoksin B1, koji je poznat kao jedan od najjačih prirodnih kancerogena.
Dugotrajna izloženost može uzrokovati kronična oštećenja jetre i povećati rizik od raka jetre.
Glavni izvori aflatoksina uključuju:
Kikiriki i proizvodi od kikirikija
Orašasti plodovi (bademi, pistacije, lješnjaci, orasi)
Kukuruz i proizvodi od kukuruza
Pšenica, ječam i riža
Suho voće (smokve, grožđice, datulje)
Mlijeko i mliječni proizvodi (ako su životinje hranjene kontaminiranom hranom)
Začini (paprika, crni papar, čili, đumbir)
Visoke koncentracije aflatoksina obično se nalaze u hrani koja je nepravilno skladištena u toplim i vlažnim uvjetima.
Kako aflatoksini utječu na zdravlje?
Aflatoksini mogu uzrokovati akutna i kronična trovanja, ovisno o količini i trajanju izloženosti.
1. Akutna aflatoksikoza (kratkotrajna izloženost velikim dozama)
Javlja se kada osoba ili životinja konzumira hranu s visokom razinom aflatoksina.
Povraćanje i proljev
Akutno oštećenje jetre (žutica, oticanje abdomena)
Krvarenje i anemija
Napadaji i koma (u teškim slučajevima)
Smrt (kod ekstremnih trovanja)
Masovna trovanja aflatoksinima zabilježena su u Africi i Aziji, gdje se često konzumira kontaminirana hrana.
2. Kronična izloženost aflatoksinima (dugotrajno niske doze)
Najveći zdravstveni rizik povezan je s dugotrajnom konzumacijom malih količina aflatoksina.
Rak jetre – Aflatoksini su kancerogeni i mogu uzrokovati mutacije DNA u jetri.
Ciroza i kronično oštećenje jetre – Postupno smanjuju funkciju jetre.
Smanjen imunitet – Dugotrajna izloženost može oslabiti imunološki sustav.
Usporeni rast kod djece – Zabilježeni su slučajevi kašnjenja u rastu i razvoju.
Osobe koje konzumiraju velike količine kontaminirane hrane i ljudi s bolestima jetre imaju najveći rizik od toksičnih učinaka aflatoksina.
Dijagnostika i testiranje aflatoksina
Ako postoji sumnja na trovanje aflatoksinima, liječnici mogu koristiti nekoliko dijagnostičkih metoda:
Krvne pretrage – Provjeravaju funkciju jetre i prisutnost aflatoksina u organizmu.
Testiranje urina – Otkriva metabolite aflatoksina.
Biopsija jetre – U težim slučajevima koristi se za procjenu oštećenja jetre.
Analiza hrane – Laboratorijska testiranja mogu otkriti prisutnost aflatoksina u prehrambenim proizvodima.
Kako smanjiti izloženost aflatoksinima?
Najbolji način za zaštitu od aflatoksina je pravilno rukovanje i skladištenje hrane.
1. Skladištenje hrane
Držite hranu na suhom i hladnom mjestu – Plijesni se razvijaju u toplim i vlažnim uvjetima.
Koristite hermetički zatvorene posude – Sprječava kontaminaciju vlagom.
Izbjegavajte konzumaciju pljesnive hrane – Ako primijetite znakove plijesni, bacite proizvod.
2. Odabir sigurne hrane
Kupujte hranu iz pouzdanih izvora – Birajte proizvode koji su prošli sigurnosne kontrole.
Birajte testirane i certificirane proizvode – Posebno kod orašastih plodova i žitarica.
Izbjegavajte stare i loše skladištene proizvode – Posebno orašaste plodove i suho voće.
3. Kuhanje i obrada hrane
Pranje i namakanje žitarica i orašastih plodova – Može smanjiti razinu toksina.
Pečenje i termička obrada – Djelomično smanjuje aflatoksine, ali ih ne uklanja u potpunosti.
Upotreba veziva za toksine – Neki dodaci prehrani poput aktivnog ugljena mogu vezati toksine i smanjiti apsorpciju u crijevima.
Važno je znati da aflatoksini mogu preživjeti visoke temperature, tako da kuhanje ne uništava uvijek toksine u hrani.
Zaključak
Aflatoksini su opasni toksini koji mogu kontaminirati hranu i uzrokovati ozbiljne zdravstvene probleme, uključujući rak jetre i kronična oštećenja organa. Najbolja prevencija je pravilno skladištenje hrane i kupovina testiranih proizvoda.
Ako želite smanjiti izloženost aflatoksinima:
Kupujte hranu iz sigurnih izvora
Čuvajte hranu na suhom i hladnom mjestu
Izbjegavajte konzumaciju pljesnive hrane
Redovito pratite zdravstveno stanje jetre ako ste u rizičnoj skupini
Ako imate simptome koji ukazuju na trovanje aflatoksinima, odmah potražite liječničku pomoć!